金屬檢測(cè)儀用于檢測(cè)食品、醫(yī)藥、化裝品、紡織等生產(chǎn)過(guò)程中混入的金屬異物。所有的金屬都能檢測(cè)到，但檢測(cè)金屬的靈敏度要取決于產(chǎn)品本身的效應(yīng)即產(chǎn)品的導(dǎo)電率(受產(chǎn)品的物理特性和化學(xué)特性、溫度)，檢測(cè)頭的尺寸，環(huán)境干擾等。原理是一條中央發(fā)射線圈和兩個(gè)對(duì)等的接收線圈，這三個(gè)線圈裝在一個(gè)探測(cè)頭中。振蕩器通過(guò)中間的發(fā)射線圈發(fā)射出一個(gè)高頻磁場(chǎng)，與兩個(gè)接收線圈相連，但極性相反，在磁場(chǎng)不受外界干擾的情況下，它們產(chǎn)生的電壓輸出信號(hào)相互抵消。一旦金屬雜質(zhì)進(jìn)入磁場(chǎng)區(qū)域，兩個(gè)輸出線圈輸出的信號(hào)無(wú)法抵消，金屬檢測(cè)儀就能檢測(cè)到金屬的存在。價(jià)格國(guó)內(nèi)和進(jìn)口的差異很大，但機(jī)械性能和檢測(cè)精度也差別很大。

食品中本身沒(méi)有金屬金屬成分，而是在生產(chǎn)中或其他過(guò)程中混入的金屬成分，在產(chǎn)品包裝完后，進(jìn)過(guò)金屬檢測(cè)儀，會(huì)把含有金屬異物的包裝檢測(cè)出來(lái)，從而避免了流入市場(chǎng)，給生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)不必要的損失與麻煩，也給消費(fèi)者帶來(lái)安全因素。所以說(shuō)食品金屬檢測(cè)儀對(duì)保證食品的安全方面非常重要 。

各種肉類在自動(dòng)化生產(chǎn)加工過(guò)程中，處處存在金屬雜質(zhì)混入的危險(xiǎn)：在宰殺過(guò)程中刀具破損、注射免疫針時(shí)針頭斷在肌肉中、運(yùn)輸過(guò)程中的金屬標(biāo)簽混入、機(jī)械維修過(guò)程中產(chǎn)生的金屬渣屑、生產(chǎn)過(guò)程中機(jī)器磨損產(chǎn)生的金屬碎屑等。另外，如果管理不嚴(yán)格還存在一些人為因素：如戒指、手表、鈕扣、發(fā)夾、硬幣、鋼筆、鑰匙、大頭針、回形針等混入產(chǎn)品中。一旦人們食用含有金屬異物的肉類產(chǎn)品，會(huì)嚴(yán)重?fù)p傷口腔、食道等消化系。

目前流行的食品金屬探測(cè)儀采用高頻振蕩平衡接受原理來(lái)檢測(cè)金屬異物。被檢測(cè)產(chǎn)品穿過(guò)金屬檢測(cè)機(jī)與被檢測(cè)產(chǎn)品完全不接觸。判斷是否混入金屬的標(biāo)準(zhǔn)，一般采用球形金屬作為一種檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，用于檢測(cè)金屬檢測(cè)機(jī)的靈敏度，任何金屬探測(cè)器的靈敏度在它的整個(gè)孔徑上是變化分布的，中心點(diǎn)是靈敏度最小的點(diǎn)。所有產(chǎn)品都對(duì)金屬探測(cè)器的靈敏度產(chǎn)生不同的影響，含水分、鹽分、糖分很少的“干性物料”對(duì)理論上的靈敏度值影響很小。而富含水分、鹽分的肉類、果蔬等“濕性物料”對(duì)金屬探測(cè)器的靈敏度產(chǎn)生的影響很大。金屬探測(cè)器都應(yīng)具備能夠正確地補(bǔ)償產(chǎn)品的這種影響，從而保證檢測(cè)金屬異物的準(zhǔn)確度。